“说了多少遍了，别再买这种塑料胶带捆绑的蔬菜了，这种都是甲醛菜，会致癌！”张阿姨又一次苦口婆心地劝说女儿，“不仅是这些，还有发白的豆腐、袋装的金针菇，那都不能吃!”

    女儿出于孝心买菜来看望妈妈本是好事，可是每次都会被自诩为“养生达人”的妈妈各种教育，还都是道听途说的一些网络传言。这次女儿终于忍不住反驳，“哎呀，那都是谣言，你看超市里那么多买袋装金针菇的人，有几个人得癌啊？”

   “网上好多人这么说，那肯定就是有根据地，不怕一万就怕万一，真出事了后悔可就来不及了。”女儿非常无奈，“你别太相信朋友圈的伪科学了，很多都是空穴来风！”

    就这样，两人就甲醛菜的问题一直争执不下。其实不仅是张阿姨，现在有很多人都非常“迷信”甲醛菜致癌这一说法。可是这一说法到底是有理有据还是空穴来风?甲醛菜致癌到底是真是假呢？下面，让我们一起探寻一下这些问题的答案吧！

一、“甲醛菜”让人闻声色变，对人体有害还致癌？

   “甲醛菜”不能吃的言论之所以能引起大家的广泛关注和肯定，就是出于大家对“甲醛”的畏惧。很长时间以来，关于甲醛致癌的案例确实层出不穷，也给大家留下了根深蒂固的“致癌”的印象。那么究其原因，甲醛对人体到底有哪些危害呢?为什么会致癌呢？

    甲醛，也叫蚁醛，是一种透明无色的化学物质，因此我们很难用肉眼发觉，在甲醛浓度低的时候。有刺激性气味，但浓度低的时候还是不容易用嗅觉判断。同时，甲醛还易溶于水，像我们熟知的福尔马林，就是甲醛的水溶液。福尔马林一般用来浸泡标本，这是因为它具有防腐杀菌的作用。

    甲醛最早走进大家的视野，被大家广泛划入“有毒物质”的范畴，还是从新家装修开始。众所周知，刚装修完的新房子的甲醛通常都会超标，比如家里定制的衣柜、橱柜、榻榻米床板什么的，这些家具在装修过程中都需要胶水粘合。

    而其中很多胶黏剂都含有甲醛，除了胶黏剂，油漆中也含有甲醛，因此新房子装修好后大家一般都会通风一段时间才会入住。

    大家如此谨慎，是因为大家都知道甲醛属于有害物质，其最广为人知的危害就是致癌、咽喉水肿、头晕、乏力、恶心、呕吐等症状。

   除此之外，甲醛对皮肤也有很强的刺激性，皮肤长时间暴露在甲醛环境中，容易引起接触性皮炎和粘膜刺激症状，引起皮炎、皮肤发红、剧痛、裂化以及水疱反应。

    肝脏也是深受甲醛威胁的器官之一。作为身体的解毒器官，甲醛主要经过肝脏代谢，由肾脏排出。所以，如果体内甲醛超过肝脏的解毒能力，就会对肝脏造成负担，影响器官健康。

    而大家最担心的甲醛致突变与致癌作用事实上也未有确切定论。目前，国际癌症研究机构(IARC)认为甲醛属可疑致癌物质，甲醛对人群的致癌根据还有待进一步研究。只能说甲醛确实是诱发癌症的因素之一，毕竟甲醛进入体内会降低人的抵抗力和免疫力。

    但可以肯定的是，甲醛确实有促癌作用。其机制可能在于：甲醛对于皮肤和黏膜具有较强的刺激性，人体吸收后会导致细胞内的蛋白质凝固变性，失去原有的机能。通过破坏遗传物质，阻止细胞正常分裂，长久发展会导致肝功能、肺功能异常。

    但是，大家也没有必要过于惧怕“甲醛”，由于人体有基础的代谢功能。因此，任何有毒物质抛开剂量来谈，都很难定论是否会对人体有副作用。美国环保署提出，每人每天每公斤体重摄入小于等于0.2毫克的甲醛，都是安全的。

    举个例子来说，如果一个成年人体重100斤，每天摄入的甲醛量只要不超过10mg，身体健康就不会受到甲醛影响。但是为了放心起见，在日常生活中，大家还是要学会分辨哪些食物不是甲醛菜，哪些食物又可能暗含甲醛，要尽量不吃或少吃。

二、到底哪些才是真的“甲醛菜”呢?

    网络上关于甲醛菜的种类众说纷纭，那么哪些是被“冤枉”的，而哪些又真的是甲醛菜呢?由于甲醛对身体的伤害非常大，国家规定禁止食品行业使用，如果商家使用甲醛保鲜蔬菜就是违法行为。

    很长时间以来，一直有捆扎蔬菜的胶带含有甲醛的说法。但是这个说法真的有理可寻吗？对此，深圳市食药局曾对超市进行过随机抽检，对胶带直接接触部分的蔬菜甲醛残留量进行了抽样检测。

    最终结果显示，这次抽查的蔬菜样本中与胶带接触部位均未检出甲醛残留。对此，专家分析认为，胶带与蔬菜的接触面积较小，接触期间温度不高，也没有适宜甲醛释放的极端酸性条件，并不利于甲醛释放。因此食品中甲醛残留量很低。

    某些粗加工的食品可能含有微量甲醛。比如半干虾仁、泡椒凤爪等。由于甲醛可以防腐，某些黑心厂家为了方便运输，提高卖相，在将虾仁制作成半干状态时使用甲醛来保持大虾的色泽。对于鸡爪来说也是如此。

    大家不难发现泡椒鸡爪的颜色总是像漂白了一样，这也是因为有些不良商家为了让鸡爪看起来更加干净可口，使用甲醛或者其他物质进行浸泡，同时也方便储存运输。

    颜色过于鲜艳亮眼且有异味的白菜也可能是使用了甲醛。大白菜作为北方的冬储菜，是冬天北方厨房里的重要食材。但是白菜在温度湿热的环境下容易“烂根儿”，因此在发往温暖地区的时候，为了保证品质，有些不法商贩就会甲醛沾喷在白菜表面。

    因此在买回有异味的白菜之后，出于安全考虑，最好不好最外面一层菜叶，同时把白菜泡在水里浸一会儿来稀释甲醛。

    其实，食物里的甲醛，不仅是因为人为喷洒，也有自身生成的部分。大部分有生命的生物都含有少量在新陈代谢过程中产生的甲醛。常见的水果和蔬菜中，苹果的甲醛含量为6.3－22.3mg/kg，香蕉的甲醛含量为16.3mg/kg，花椰菜的甲醛含量为26.9mg/kg，梨的甲醛含量为38.7－60mg/kg，新鲜冬菇的甲醛含量为6－54.4mg/kg，而干冬菇由于脱水，其甲醛含量更高，为100－406mg/kg。

    不仅是果蔬，肉和肉类制品中也含有甲醛。牛肉、羊肉、猪肉、禽肉的甲醛含量在2.5－20mg/kg之间。

    不少海鲜中同样含有甲醛。鳕鱼的甲醛含量为4.6－34mg/kg之间，鱼蛋为6.8mg/kg，甲壳类动物的甲醛含量为1－98mg/kg之间，新鲜的九肚鱼中也含有甲醛，其含量一般小于140mg/kg。

    所以，对于生活中的甲醛菜，我们其实是防不胜防的。即使是不受人为因素的影响，也没有商家喷洒甲醛，很多食物中本身就含有甲醛。

    但是我们也完全没有必要因噎废食，只要不是长期积累，我们人体自身的代谢系统是可以代谢掉食物中这点微量的甲醛的。为了让大家能够更放心地面对“甲醛菜”，下面给大家介绍几种避坑“甲醛菜”的方法。

三、“甲醛菜”这样处理，让甲醛菜变放心菜

    可能含有甲醛的果蔬，特别是是人为喷洒甲醛导致的，那么我们完全可以通过正确的挑选、处理，来避免甲醛菜对我们身体健康的影响。那么有哪些办法可以避免呢?

    1、闻一闻，有刺激性气味不买。由于甲醛有刺激性气味，所以大家在买菜的时候，对于有异味的食物一定要慎重选择，有的不良商家为了保鲜可能会在表面喷洒甲醛。

    2、泡一泡，稀释表面甲醛浓度。甲醛易溶于水，因此在食物购买回来之后，大家可以躲在水中浸泡一会儿，不仅可以稀释表面甲醛，还可以冲洗掉农药残留，配合果蔬洗洁精的话效果更好哦。

    3、去皮，防止表面喷洒甲醛。对于苹果或者海鲜这种可以去皮的食品，大家尽量做削皮处理，可以最大化地去除甲醛残留，也是最干净的处理方法。注意将削去的部分收集好，用袋子封闭起来后扔掉。

    4、晒一晒，阳光加快甲醛释放。在果蔬清洗完后，可以放在阳光下晾晒一会儿。阳光的照射可以加快甲醛的释放，使得残留的甲醛快速从食物中分离。

    虽然甲醛对我们人体的危害性较大，但是在食物中的含量还是很少的，只要大家正确挑选并清洗，就可以避免对人体的伤害。

总结

    如果大家草木皆兵，那么甲醛在我们的生活中可能无处不在，无孔不入，想要创造完全没有甲醛的环境几乎是不可能的。而我们人体对于甲醛是有一定代谢作用的，因此大家只要在饮食过程中多加注意，一般就可以避免甲醛对我们人体的伤害。