微信二维码扫一扫夏季解暑神器绿豆汤 南北方煮出来的颜色却不一样 南方是绿色，北方却是红色 这到底是怎么回事呢？ 让小兰来告诉大家吧！ 1、绿豆汤为什么会有两种颜色 身为南方人的小兰从小就是喝绿色的绿豆汤，第一次见到红色的绿豆汤时，小兰很惊讶，为什么绿豆汤会有两种颜色？ 其实原因很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气中氧气的作用下发生氧化聚合，从而导致绿豆汤变红。 2、哪种颜色的绿豆汤更好 绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？经过抗氧化性质的测定，发现颜色碧绿的绿豆汤中，多酚没有被氧化，抗氧化活性强，清除自由基效果更好，能充分起到清热解暑、利尿解渴的功效。 3、导致绿豆汤变红的主要原因 1、空气氧化 煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。 2、金属器皿 另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。 3、水质太硬 水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。 4、防止绿豆汤变红的小窍门 1、使用高压锅煮绿豆汤 氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。 2、向水中加少许白醋或柠檬汁 通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同。酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。 3、用纯净水煮绿豆汤 分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤，结果是纯净水煮出来的颜色最绿，而且长期不变色。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。 5、煮绿豆汤的建议 用纯净水煮出来的绿豆汤颜色碧绿，营养完整，解暑效果最佳；同时还能除去自来水中的农药残留物、重金属离子、细菌病毒等有害物质。难道每次煮绿豆汤都要去买纯净水吗？不用这么麻烦，在家安装一台净水器就行了。 不仅煮绿豆汤如此，我们的日常生活离不开水，所以水质的好坏对人体十分重要。爱普兰全屋净水，做饭、煲汤、洗澡、洗衣，全面呵护您和您家人的健康。 |